Liebhaber der indischen Küche kommen im Maharaja, in der Kasseler City, voll auf ihre Kosten. Neu eröffnet im Dezember 2008 wird der Gast mit indischen Spezialitäten hier verwöhnt. Die umfangreiche Speisenkarte führt durch die kulinarische Vielfalt der indischen Regionen. Geprägt ist die Küche durch unterschiedliche Religionen, geographischen Verhältnissen und historische Gegebenheiten. Das große Geheimnis der indischen Küche und der Zubereitung der Speisen liegt in der sorgfältigen Abstimmung der vielen Gewürze beim Kochen, die das volle Aroma zur Entfaltung bringen. Die Speisen werden in Pfannen auf offenem Feuer und dem Tandoor (Holzkohle-Lehmofen) zubereitet. Wer die übersichtlich gegliederte Speisenkarte mit Erklärungen studiert, stellt schnell fest, dass er hier im Maharaja wirklich echte indische Spezialitäten angeboten bekommt, die nach alten überlieferten Rezepten zubereitet werden.